做食品先看自己落在哪一档：生产和做餐饮要许可，只卖预包装的改备案，卖生鲜肉菜不用证

谁该做，谁先别做

做小吃、卤味、烘焙、自制酱菜的人，和在店里、网上卖别人做好的整包装食品的人。只卖生鲜肉、蔬菜这类食用农产品的，不用办证。

花掉什么

换回什么

食品安全法：做食品生意要先拿许可。自己生产食品、卖食品、做餐饮，都要依法拿到许可。「但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案」。食用农产品就是生鲜肉、蔬菜这类没加工过的。预包装食品就是别人做好、连包装一起卖的。「食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定」，这两类由各省自己出规矩。没拿到许可就做食品生意的，挣到的钱、食品以及工具设备原料全部没收。这批货按售价算的总金额（货值金额）不足一万元的，另罚 5 万元以上 10 万元以下。货值金额一万元以上的，按货值的 10 倍以上 20 倍以下罚。生猪屠宰管理条例：猪只能在国家指定的屠宰厂宰，由官方集中检疫。「除农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动」。「从事生猪产品销售、肉食品生产加工的单位和个人以及餐饮服务经营者、集中用餐单位生产经营的生猪产品，必须是生猪定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品」。所以你卖的、用的猪肉都得来自指定屠宰厂，检疫和肉品品质检验这两道都得过。没在指定屠宰厂私自宰猪的，勒令关停，猪、屠宰的工具设备和挣到的钱一起没收。罚多少和上面没证做食品那一档一样。动物防疫法：卖的和运的动物产品，要随货带着检疫证明和检疫标志。没带的勒令改正，再按同类合格货的货值金额罚一倍以下。司法解释管的是惩罚性赔偿，就是退钱之外再多赔的那笔。小作坊和食品摊贩做的、卖的食品不符合食品安全标准的，买家要求按十倍赔，法院应当支持（全国）

怎么做 · 三步

1. 先对号：自己做或做餐饮要许可，只卖预包装去备案，卖生鲜不用证
2. 去省市场监管局官网搜小作坊、小餐饮、摊贩的本地条例
3. 卖肉的每批留好检疫证明和肉品品质检验合格证

关键数字

5 万到 10 万

货值不足一万时无证做食品的罚款区间

10 倍以上 20 倍以下

货值一万元以上时按货值罚的倍数

常见坑

在网上卖自制食品，不会因为「在网上」就少一张证；小作坊和小摊贩的门槛各省自己定，要去本省市场监管局官网看当地那版。

作者备注

小作坊、小餐饮、食品摊贩的门槛是各省定的，本条不写具体数字。去你所在省的市场监管局官网，搜「食品小作坊小餐饮小摊贩管理条例」，看当地的版本。在网上卖自制食品，不会因为「在网上」就少一张证，该许可的照样要许可。主体和执照怎么办，见第 6 条（注册前把名称、场所、经营范围定下来）。别的行当要不要证，见第 7 条（要许可证的行当）。买家能要多少赔偿见第 5 节第 31 条（食品的十倍赔偿）。

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