麻婆豆腐

要买什么

• 内脂豆腐（推荐清美）
• 水果刀
• 咸鸭蛋（推荐留夫鸭的，这个是灵魂）
• 五花肉（超市的肉糜也行）
• 大蒜
• 生姜
• 小米椒（不吃辣的可选）
• 香辣酱（推荐广乐的）
• 花椒
• 食盐
• 酱油（味极鲜酱油）

用量怎么算

• 1 盒内脂豆腐
• 1 枚咸鸭蛋
• 20-30g 五花肉
• 两瓣大蒜
• 2 片生姜
• 5 根小米辣
• 5g 蒜蓉辣酱
• 20 颗花椒
• 3g 食盐
• 10g 酱油

怎么做

1. 大蒜和生姜切碎，备用
2. 小米辣切成辣椒圈，备用
3. 五花肉切成肉糜（本来就是买的肉糜的跳过）
4. 肉糜中加入一半的食盐和味极鲜酱油，搅拌均匀，备用
5. 鸭蛋用菜刀竖着对半切开（注意安全），去除蛋黄（一定要去除，不然会腥），剩下的蛋白捣碎成大约 2 mm * 2 mm 大小，不用太碎，备用
6. 打开豆腐包装，用水果刀将在盒子中的豆腐划成大约 2.5 cm * 3 cm 大小，备用
7. 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
8. 调成小火，放入大蒜、生姜、辣椒圈、花椒、咸鸭蛋、蒜蓉辣酱翻炒 20 秒，炒出香味
9. 调成中火，放入肉糜，翻炒大约 1 分钟，肉炒变色
10. 调成小火，放入豆腐，将剩下的食盐、味极鲜酱油酱油均匀的洒在豆腐上
11. 从锅边倒入开水（不然豆腐容易破），没过豆腐即可
12. 开大火，水沸腾后立马转入中火，等待大约 10 分钟
13. 等到水只剩 1/5 并且豆腐表面已经入色，关火，盛盘

还有一句

• 期间一定要注意观察，防止糊锅
• 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。