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木耳银耳泡了一夜，煮开还能吃吗

2 条依据 · 约 600 字 · 出处逐条列出

整盆倒掉。木耳银耳吃多少泡多少，冷水泡一两个小时就够，泡好当顿吃完，剩下的连水一起倒掉；湿米粉只买当天吃得完的量，酸汤子、酵米面不在家里做。泡太久可能长出米酵菌酸，100摄氏度煮沸、高压锅蒸煮都破坏不了，也没有解药，全国十一年报告的中毒里发病的人约三成死了。

这里不保证什么

耳片发黏、没弹性、有酸臭味就整盆倒；发霉的花生玉米坚果也一样，黄曲霉毒素煮不掉。真吃出恶心呕吐，别催吐，带上剩下的东西直接去急诊。

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泡发的木耳、银耳当顿吃完别过夜，河粉、肠粉这类湿米粉买来当天吃，家里不自制酵米面

泡太久的木耳银耳、放久了的湿米粉、家里自己发酵的玉米面，可能长出一种叫米酵菌酸的毒。煮开了也去不掉，也没有解药。全国十一年里报告的这种中毒，发病的人里约三成死了。

  • 木耳银耳吃多少泡多少，冷水泡一两个小时就够，泡上就去做饭
  • 泡好当顿吃完，剩下的连水一起倒掉，别留到第二天
  • 湿米粉只买当天吃得完的量，酸汤子、酵米面不在家里做

坑这个毒 100℃ 煮沸、高压锅蒸煮都破坏不了，也没有解药；耳片发黏、没弹性、有酸臭味就整盆倒掉。

成本：不花钱。木耳、银耳吃多少泡多少，剩下的倒掉。湿米粉只买当天吃得完的量。难在泡多了舍不得倒，有些人家习惯自己做酸汤子。第 1 节 · 不要早死

出处

Zhang H 等 (2023). Epidemiology of foodborne bongkrekic acid poisoning outbreaks in China, 2010 to 2020. PLoS One 18(1):e0279957：「From 2010–2020, a total of 19 BA poisoning outbreaks were reported to the China National Foodborne Disease Outbreak Surveillance System. These outbreaks involved 146 illnesses, 139 hospitalizations, and 43 deaths, with a case-fatality rate of 29.5%.」<https://doi.org/10.1371/journal.pone.0279957> ; Li H 等 (2021). Characteristics of Settings and Etiologic Agents of Foodborne Disease Outbreaks — China, 2020. China CDC Weekly 3(42):889-893. <https://doi.org/10.46234/ccdcw2021.219> ; Yuan Y 等 (2020). A Foodborne Bongkrekic Acid Poisoning Incident — Heilongjiang Province, 2020. China CDC Weekly 2(51):975-978：「In October 2020, 9 persons in Jidong County, Heilongjiang Province died after consuming a homemade fermented corn flour product — sour soup — with a case fatality rate of 100%.」<https://doi.org/10.46234/ccdcw2020.264> ; Liu Z 等 (2026). Controlling the Storage Time Is an Effective Measure to Reduce the Risk of Bongkrekic Acid Poisoning Caused by Wet Rice Noodles. Foodborne Pathog Dis 23(7):468-472（2025-05-12 网络首发）：「The annual average number of BKA poisoning cases in Guangdong Province dropped from 6.25 before implementing the code to 0.5 after implementing the code.」<https://doi.org/10.1089/fpd.2024.0131> ; 北京市市场监督管理局 (2023). 关于米酵菌酸引发食物中毒的风险提示：「米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏」「目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物」「隔天泡制的银耳、木耳及其加工制品不能食用」「耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用」「尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量；及时送医院救治」. <https://scjgj.beijing.gov.cn/hdjl/xfts/202309/t20230904_3248296.html> ; 湖南省市场监督管理局 (2025). 【食安科普】米酵菌酸致命警告：「银耳冷水（室温）浸泡3~4小时，木耳冷水浸泡1~2小时，中途换水1~2次，去除微生物，泡发时长最长均不能超过8小时」「若浸泡后银耳、木耳摸起来黏黏的，弹性差，有酸臭异味，泡发水浑浊，是变质的表现，应立即丢弃」「当中毒发生时，应第一时间催吐，减少毒素的吸收；尽量保存可疑的致病食物，并及时就医」「吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应送医院检查」. <https://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202506/t20250630_33725786.html> ; 贵州省市场监督管理局 (2023). 关于谨防米酵菌酸中毒的食品安全警示：「选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，泡发不可过夜，应及时加工食用」. <https://amr.guizhou.gov.cn/zfxxgk/fdzdgknr/tzgg_5626971/tzgg_5626972/202307/t20230728_81318622.html>

家里的花生、玉米、坚果和米面发了霉，整包扔掉，别挑掉霉的吃剩下的；嚼到发苦的坚果马上吐掉

花生、玉米发霉会长黄曲霉毒素，它能让人得肝癌。上海一项研究里，尿里查出这种毒素的人，得肝癌的风险约是查不出的 3.4 倍。带乙肝病毒又查出毒素的人，约是两样都没有的 59.4 倍。这种毒素炒、煮、油炸都很难去掉。

  • 翻一遍储物柜，有霉点、霉味、变色的整包扔掉，别挑着吃
  • 改买小包装，放在干燥通风阴凉的地方，别囤半年
  • 嚼到发苦的坚果马上吐掉漱口，同一包剩下的也扔

坑这些数字算的是吃进多少毒素和肝癌的关系，没研究测过扔掉发霉的东西能少多少肝癌；整包扔是因为抖开会让孢子飞散。

成本：扔掉一包花生、坚果或一袋米面，几块到几十块钱。平时把粮食和坚果放在干燥、通风、阴凉的地方，买小包装，少囤货。难在舍不得扔，尤其是说服家里的长辈。第 2 节 · 不要慢慢死

出处

IARC (2012). Aflatoxins. In: Chemical Agents and Related Occupations. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Vol 100F, 225-248. <https://publications.iarc.fr/123>；Qian GS, Ross RK, Yu MC, 等 (1994). A follow-up study of urinary markers of aflatoxin exposure and liver cancer risk in Shanghai, People's Republic of China. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 3(1), 3-10. <https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8118382/>；Ross RK, Yuan JM, Yu MC, 等 (1992). Urinary aflatoxin biomarkers and risk of hepatocellular carcinoma. Lancet, 339(8799), 943-946. <https://doi.org/10.1016/0140-6736(92)91528-G>；Chen JG, Egner PA, Ng D, 等 (2013). Reduced aflatoxin exposure presages decline in liver cancer mortality in an endemic region of China. Cancer Prevention Research, 6(10), 1038-1045. <https://doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-13-0168>；Liu Y, Wu F (2010). Global burden of aflatoxin-induced hepatocellular carcinoma: a risk assessment. Environmental Health Perspectives, 118(6), 818-824. <https://doi.org/10.1289/ehp.0901388>；农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室（武汉）(2020). 农产品及食品中黄曲霉毒素污染识别与预防. 农业农村部农产品质量安全监管司科普天地. <https://jgs.moa.gov.cn/kptd/202011/t20201110_6356097.htm>；广东省卫生健康委员会 (2015). 勿吃霉变食物 谨防黄曲霉素中毒. <https://wsjkw.gd.gov.cn/gkmlpt/content/2/2129/post_2129622.html>；USDA Food Safety and Inspection Service. Molds on Food: Are They Dangerous? <https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous>

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