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自榨花生油能不能买，家里该买什么油

3 条依据 · 约 850 字 · 出处逐条列出

买油先翻包装找SC开头的食品生产许可编号，没有编号的散装自榨油不买，家里剩下的吃完就换；油放阴凉干燥处，闻出哈喇味或霉味整瓶扔掉。花生受潮发霉长的黄曲霉毒素是明确致癌物、主要伤肝，广州管住小作坊后常吃自榨油的居民肝功能异常少了约三成半。炒菜把猪油黄油换成植物油即可，不必换着买。

这里不保证什么

自榨油的毒素中位数其实低于国标限量，风险来自长年吃和个别高的批次，不是说吃一次就出事；发霉的花生、玉米、坚果、米面同样整包扔。

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买预包装、有 SC 编号的食用油，不买小作坊散装自榨花生油

花生受潮发霉会长黄曲霉毒素，它是明确的致癌物，主要伤肝。广州管住小作坊之后，常吃自榨油的居民肝功能异常少了约三成半。广西的孕妇吃自榨花生油，孩子出生体重偏低的风险高约九成，早产高约八成。

  • 买油先翻包装，找 SC 开头的食品生产许可编号
  • 没有编号的散装自榨油不买，家里剩下的吃完就换
  • 油放在阴凉干燥处，闻出哈喇味或霉味就整瓶扔掉

坑自榨油的毒素中位数其实低于国标限量，风险来自长年吃和个别高的批次，不是说吃一次就出事。

成本：换个地方买，钱差不多。看一眼包装上有没有 SC 开头的食品生产许可编号就行。难在说服习惯买自榨油的长辈。第 2 节 · 不要慢慢死

出处

Lei J, Li Y, Wang Y, 等 (2024). The impact of small food workshops management regulations on aflatoxin B1 in home-made peanut oil and the liver function of high-consumption area residents: an interrupted time series study in Guangzhou, China. Frontiers in Public Health, 12. <https://doi.org/10.3389/fpubh.2024.1484414>；Zhong Y, Lu H, Jiang Y, 等 (2024). Effect of homemade peanut oil consumption during pregnancy on low birth weight and preterm birth outcomes: a cohort study in Southwestern China. Global Health Action, 17. <https://doi.org/10.1080/16549716.2024.2336312>；IARC (2012). Chemical Agents and Related Occupations. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Vol 100F. <https://publications.iarc.fr/123>；国家卫生计生委、国家食品药品监督管理总局 (2017). 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（GB 2761-2017）

做饭用植物油代替猪油和黄油，不必为了健康换着买油，也别指望亚麻籽油护心

少吃猪油黄油这类饱和脂肪、换成植物油，心脏病和中风这类事少约一成七，但总的死亡风险没看出变化。大豆油、玉米油的主要成分多吃一些，没看出好处，也没看出害处。亚麻籽油吃多了，心脏病风险也没看出下降。

  • 把家里的猪油和黄油收起来，炒菜换成植物油
  • 不必换着买不同的植物油，家里那一瓶用对就行
  • 量一下每天用多少油，控制在 25 到 30 克，别多放

坑这一条有争议：有人主张大豆油玉米油里的 omega-6 太多要换油，随机试验没看出害处；亚麻籽油也没有护心的证据。

成本：不多花钱。植物油本来就是大多数家庭的主力。难在改掉用猪油炒菜、拌饭的口味习惯。第 2 节 · 不要慢慢死

出处

Hooper L, Martin N, Jimoh OF, 等 (2020). Reduction in saturated fat for cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (5), CD011737. <https://doi.org/10.1002/14651858.CD011737.pub3>；Hooper L, Al-Khudairy L, Abdelhamid AS, 等 (2018). Omega-6 fats for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (11), CD011094. <https://doi.org/10.1002/14651858.CD011094.pub4>；Abdelhamid AS, Brown TJ, Brainard JS, 等 (2020). Omega-3 fatty acids for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (3), CD003177. <https://doi.org/10.1002/14651858.CD003177.pub5>；中国营养学会 (2022). 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社

家里的花生、玉米、坚果和米面发了霉，整包扔掉，别挑掉霉的吃剩下的；嚼到发苦的坚果马上吐掉

花生、玉米发霉会长黄曲霉毒素，它能让人得肝癌。上海一项研究里，尿里查出这种毒素的人，得肝癌的风险约是查不出的 3.4 倍。带乙肝病毒又查出毒素的人，约是两样都没有的 59.4 倍。这种毒素炒、煮、油炸都很难去掉。

  • 翻一遍储物柜，有霉点、霉味、变色的整包扔掉，别挑着吃
  • 改买小包装，放在干燥通风阴凉的地方，别囤半年
  • 嚼到发苦的坚果马上吐掉漱口，同一包剩下的也扔

坑这些数字算的是吃进多少毒素和肝癌的关系，没研究测过扔掉发霉的东西能少多少肝癌；整包扔是因为抖开会让孢子飞散。

成本：扔掉一包花生、坚果或一袋米面，几块到几十块钱。平时把粮食和坚果放在干燥、通风、阴凉的地方，买小包装，少囤货。难在舍不得扔，尤其是说服家里的长辈。第 2 节 · 不要慢慢死

出处

IARC (2012). Aflatoxins. In: Chemical Agents and Related Occupations. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Vol 100F, 225-248. <https://publications.iarc.fr/123>；Qian GS, Ross RK, Yu MC, 等 (1994). A follow-up study of urinary markers of aflatoxin exposure and liver cancer risk in Shanghai, People's Republic of China. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 3(1), 3-10. <https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8118382/>；Ross RK, Yuan JM, Yu MC, 等 (1992). Urinary aflatoxin biomarkers and risk of hepatocellular carcinoma. Lancet, 339(8799), 943-946. <https://doi.org/10.1016/0140-6736(92)91528-G>；Chen JG, Egner PA, Ng D, 等 (2013). Reduced aflatoxin exposure presages decline in liver cancer mortality in an endemic region of China. Cancer Prevention Research, 6(10), 1038-1045. <https://doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-13-0168>；Liu Y, Wu F (2010). Global burden of aflatoxin-induced hepatocellular carcinoma: a risk assessment. Environmental Health Perspectives, 118(6), 818-824. <https://doi.org/10.1289/ehp.0901388>；农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室（武汉）(2020). 农产品及食品中黄曲霉毒素污染识别与预防. 农业农村部农产品质量安全监管司科普天地. <https://jgs.moa.gov.cn/kptd/202011/t20201110_6356097.htm>；广东省卫生健康委员会 (2015). 勿吃霉变食物 谨防黄曲霉素中毒. <https://wsjkw.gd.gov.cn/gkmlpt/content/2/2129/post_2129622.html>；USDA Food Safety and Inspection Service. Molds on Food: Are They Dangerous? <https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous>

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